Lachs in Dillbeize

2 Bund Dill, 1 Bund Basilikum, 1 unbehandelte Zitrone, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Korianderkörner, 1 EL Meersalz, 1 EL Zucker, 1 EL Sonnenblumenöl, 1 Lachsseite mit Haut (ca. 600 g; vorbestellen)

Kräuter waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und die Schale ohne das Weiße in Stücken abschälen. Gewürzkörner im Mörser grob zerstoßen, mit Salz, Zucker, Öl und Kräutern mischen. Auf dem Boden einer großen, flachen Form die Hälfte der Kräuterbeize verteilen. Lachsseite mit der Haut nach unten darauf legen. Mit übriger Kräuter-Mischung und Zitronenschale bedecken. Lachs mit Folie abdecken. Ein Holzbrett darauf legen und leicht beschweren. Im Kühlschrank 48 Std. ziehen lassen. Lachs zwischendurch zweimal wenden. Den Lachs aus der Beize nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden.