Lachs mit Basilikum-Butter

4 Stücke Lachsfilet (ohne Haut, ca. 750 g), 1 TL Zitronensaft, 1/4 TL Korianderkörner (im Mörser zerkleinert), Pfeffer, 20 g Basilikumblättchen, 100 g weiche Butter, 10 g geriebener Parmesankäse, je 1 EL Zitronensaft und Sahne, Salz, Pfeffer, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, Salz, ca. 200 ml Milch, 100 g Sahne, 10 g Butter, 1 EL Olivenöl

Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf einen Teller legen. Mit Zitronensaft beträufeln. Koriander darüber streuen. Pfeffern. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Basilikumblättchen fein schneiden. Weiche Butter mit einem Esslöffel cremig rühren. Basilikum, geriebenen Parmesankäse, Zitronensaft und Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Knapp mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Minuten weich kochen. Milch und Sahne erhitzen. Kartoffelwasser abgießen. Kartoffeln stampfen, dabei Sahne-Milch zugießen. Je nach Sämigkeit noch etwas heiße Milch und die 10 g Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsstücke im heißen Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Portionsweise mit dem Kartoffelpüree anrichten. Jeweils einen Klacks Basilikumbutter (ca. 15 g) darauf geben. Restliche Butter auf ein Stück Frischhaltefolie geben. Zur Rolle formen. Hält sich im Kühlschrank ca. 5 Tage. In einen Gefrierbeutel gerollt, lässt sie sich auch gut einfrieren.