Lachs mit Mango-Tomate auf Chow Mein

4 St. Lachsfilets, 1/2 St. Mango frisch, 10 St. Cocktailtomaten, 2 St. Knoblauchzehen, 1 EL Ingwer frisch gerieben, 1 St. Chilischote rot und frisch, 2 EL Sojasauce, natürlich gebraut, hell, 1 EL Zitronengras, frisch und kleingeschnitten, 1 TL Korianderblätter, getrocknet, 4 St. Toastbrot, 2 EL Kokosflocken, 1 Msp. Chili gemahlen, nach Geschmack, 1/2 TL brauner Zucker, 1/2 TL Butter für die Form, Für die Chow Mein , 1 St. Chow Mein -250gr.-, 2 St. Karotten, 2 St. Scharlotten oder rote Zwiebel, 2 EL Soja Soße, natül.gebraut, hell, 1 TL brauner Zucker, 1 EL Erdnussöl, Wasser für die Chow Mein zum Kochen

Eine feuerfeste Form ca. 30x 15cm oder ähnl. mit Butter bestreichen. Die Lachsfilets darin verteilen. Bei gefrorenem Lachs diesen nur leicht antauen lassen. Die Tomaten, die Mango, Ingwer, die Knoblauchzehen, geputzte und entkernte Chilischote, das Zitronengras, die Sojasoße und die Korianderblätter in einem Mixer pürieren, die Mango-Tomaten-Soße über den Lachsfilet verteilen. Die Toastbrotscheiben in einem Mixer mahlen zu bröseln oder Semmelbrösel verwenden. Die Brösel mit den Koskosflocken, dem Chilipulver, dem raunen Zucker vermischen und über die Lachsscheiben geben. Evtl. mit ein paar Butterflöckchen, muss nicht. Die Form mit dem Lachs und den anderen Zutaten 20 Minuten in den vorgewärmten Backofen bei 200° geben. Wenn die Brösel noch nicht braun genug sind dann nochmals 5 Minuten unter den Grill geben, unter Beobachtung. In der Zwischenzeit die Chow Mein nach Vorschrift kochen. 50 ml von dem Nudelwasser aufheben. Die Karotten putzen und raspeln. Die Schalotten fein schneiden und in einem 1 EL Erdnussöl in einem Wok anbraten, die Karotten und den braunen Zucker dazugeben, das Ganze kurz und kross anbraten und mit dem Nudelwasser ablöschen, die 2 EL Sojasauce dazugeben, durchrühren und die Chow Mein darunter heben, kurz durchziehen lassen. (2 Minuten) Auf einem Teller anrichten mit einem Lachsfilet. Der Lachs ist supersaftig durch die Tomaten/Mango Soße. Man sollte nur eine Form wählen, nicht zu groß, damit der Fisch in der Soße liegt sonst wird der Fisch trocken.