Lachsforelle mit Tomaten-Zwiebel-Butter

2 Knoblauchzehen, 100 g Lauchzwiebeln, 500 g Tomaten, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, 100 ml Gemüsebrühe, 1 EL Aceto Balsamico, 1 Prise Zucker, 1 Lachsforelle (1 kg, vom Fischhändler filieren lassen), 1 Bund Basilikum (gehackt)

Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen und abschrecken. Häuten, halbieren, entkernen und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln in der heißen Butter andünsten. Tomaten zufügen, würzen. Unter Rühren ca. 2 Minuten dünsten. Brühe zugeben, aufkochen und mit Essig und Zucker abschmecken. Fischfilets waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form legen, Tomatenmischung darauf verteilen. Mit Basilikum bestreuen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen. Dazu: Salzkartoffeln.