Lachstartar mit Wasabi-Sauce

Zutaten: Longdrinkglas (30 cl), 1 Stange Staudensellerie (ca. 20 cm lang), 2 cm Wasabi-Paste (aus dem Asienladen), 1 BL Sojasauce, 5 cl Wodka, 1 cl frisch gepresster Zitronensaft, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 15 cl Tomatensaft, Eiswürfel, Barlöffel, Rührglas, Barmaß, Barsieb
Region: USA
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 200 g kleine Schalotten (10-12 Stück), 1 dicke, große Möhre, 2 Zweige Thymian, 1 Bio-Orange, Je 1 TL Pimentkörner, Wacholderbeeren und Gewürznelken, Salz, Pfeffer, ca. 3 EL Butterschmalz, 750 g Rehgulasch, 2-3 EL Orangenlikör (nach Belieben), 400 ml Wildfond (Glas), 2-3 EL Aceto balsamico
Anzahl Portionen: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 120 Minuten
Region: Deutschland
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 300

Zutaten: 500 g Schalotten, 500 ml trockener Rotwein, Salz, 1 kg Pflaumen (oder Zwetschgen), 1 1/2 TL gemahlener Szechuan-Pfeffer, 1 TL gemahlener Piment, 150 ml Balsamico-Essig, 1 kg heller Rohrzucker, 2 Päckchen Gelierpulver (aus dem Bioladen)
Anzahl Portionen: FÜR 6 GLÄSER À 210 ML INHALT
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Dauer: 70 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten: 3 Auberginen (je ca. 300 g), 600 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 8 Zweige Thymian, 40 g Walnusskerne, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 250 g Instant-Couscous, 1/3 TL Kurkumapulver, 3 EL Zucker, 5 EL Aceto Balsamico, 1/2 Bund Koriandergrün, 50 g rote Johannisbeeren
Anzahl Portionen: ZUTATEN für 4 Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Dauer: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 545

Zutaten: 100 g kalte Butter, 200 g Mehl, 5-6 TL kalte Milch, 1 Msp. Natron, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 100 g Crème fraîche, 80 ml Milch, 3 Eier, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 Prise Chilipulver, 100 g Schalotten, 1 EL Butter, 50 ml Cidre, 100 g Greyerzer, 400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop), Butter für die Form, Mehl für die Arbeitsfläche, 500 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken (z. B. Kichererbsen), Backpapier zum Blindbacken
Anzahl Portionen: Für 1 Tarteform von 28 cm Ø:
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Dauer: 125 Minuten
Region: Frankreich
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Kalorien: 470

Zutaten: 4 EL Sherryessig, 100 ml ausgekühlter Gemüsefond, 3 TL Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 Schalotte (ca. 40 g), 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Stängel glatte Petersilie, 1 kleiner Zweig Estragon, 8 EL Olivenöl
Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Dauer: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Kalorien: 200

Zutaten: 100 g getrocknete Chilies, 350 g Schalotten, 10 Zehen Knoblauch, 1 l Pflanzenöl
Anzahl Portionen: 1 Liter
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dauer: 30 Minuten
Region: Asien
Schwierigkeitsgrad: Einfach