Lachstatar auf Gurke

175 g Räucherlachs, 40 g Walnusskerne, 1 EL Zitronensaft, weißer Pfeffer aus der Mühle, ½-1 Salatgurke, 1 EL Walnussöl, 3 EL Weinessig, 3 EL kräftige Gemüsebrühe, Salz, ½ TL gemahlener Fenchel, ½ Bund Dill

Den Lachs in sehr feine Würfel schneiden. Die Walnusskerne fein hacken. Beides in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen und mit Pfeffer abschmecken. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen. In dünne Scheiben schneiden und diese überlappend auf Tellern auslegen. Öl, Essig und Brühe verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Fenchel würzen. Über die Gurken träufeln. Das Lachstatar zu den Gurken geben. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Nach Belieben hacken und über die anderen Zutaten geben.