Lamm auf sizilianischen Kartoffeln
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Hauptspeise
Fast von selbst kocht sich der feine Lammrücken, denn er wird nach dem Anbraten einfach in Alufolie gewickelt und zu den dampfenden Kartoffeln in den Topf gegeben.
200 g kleine Kartoffeln, z.B. Grenaille,
1 Zweig Rosmarin,
1 Knoblauchzehe,
6 EL Olivenöl,
1 TL grobes Meersalz,
1 Lammrücken (500g),
Salz,
Pfeffer,
300 g Blattspinat,
1 TL Butter,
Alufolie
Schritt 1
Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt in 12– 15 Min. gar kochen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und mit dem Handballen leicht andrücken. Kartoffelnabgießen. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kartoffeln darin mit Meersalz, Rosmarin und Knoblauch goldbraun anbraten, Deckel auflegen, vom Herd nehmen.
Schritt 2
Inzwischen Lammrücken waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch 6 Min. rundum scharf anbraten. Dann in Alufolie wickeln und zu den Kartoffeln in den Topf legen, Deckel auflegen.
Schritt 3
Spinat waschen, verlesen und noch feucht in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern, Butter zugeben. Fleisch nach ca. 5 Min. auswickeln und aufschneiden (es sollte innen schön rosa sein). Mit Kartoffeln und Spinat servieren.