Lamm mit Cashewnüssen und Rosinen

750 g Lammfleisch (am besten aus der Keule oder Schulter), 20 schwarze Pfefferkörner, Salz, 1/2 TL Kurkumapulver, 1/2 TL Chilipulver, 1 TL gemahlener Koriander, 50 g Joghurt, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm), 4 grüne Kardamomkapseln, 2 EL Ghee oder Sonnenblumenöl, 3 Nelken, 4 EL Cashewnusskerne, 3 EL Rosinen, 200 g passierte Tomaten (aus dem Tetrapack), 1 Msp. Safranfäden, 1/4 TL gemahlener Kardamom

Mit einem scharfen Messer Fett und Sehnen vom Fleisch wegschneiden, anschließend das Fleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit etwa 1/2 TL Salz und den gemahlenen Gewürzen in einer Schüssel unter den Joghurt rühren. Das Fleisch gut damit mischen und die Schüssel für möglichst mindestens 3 Stunden zugedeckt kühl stellen. Die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch möglichst fein hacken, den Ingwer reiben oder auch fein hacken. Die Kardamomkapseln aufschneiden und die schwarzen Samen herauskratzen, im Mörser anquetschen. Das Ghee oder Öl in einem großen Topf oder im Bräter heiß werden lassen. Die Zwiebel mit den Kardamomsamen und Nelken darin bei mittlerer Hitze langsam hellbraun braten. Den Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitbraten, dann das Fleisch samt Marinade zugeben. Jetzt alles bei großer Hitze 2-3 Minuten unter Rühren braten. Dann die Hitze reduzieren, Deckel auf den Topf legen und das Fleisch gut 1 1/4 Stunden gemütlich bei kleiner Temperatur garen. Dabei ab und zu mal umrühren und nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit drin ist. Eventuell etwas Wasser angießen – die Sauce sollte aber schon ordentlich einkochen. Die Cashewnüsse an der Bruchkante halbieren und mit den Rosinen und dem Tomatenpüree zum Fleisch geben. Jetzt noch mal zugedeckt gute 30 Minuten schmoren, bis die Sauce schön sämig eingekocht ist. Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und zum Fleisch geben. Sauce mit Salz und gemahlenem Kardamom abschmecken und weitere 5 Minuten nachziehen lassen.