Lamm mit Minze

800 g Lammkeule oder nicht zu fette Lammschulter ohne Knochen, 10 Zweige Thymian, 4 Lorbeerblätter, 4 Knoblauchzehen, 1 Stück Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 600 g kleine Zwiebeln oder Schalotten, 4 EL Olivenöl, 2 TL Honig, 1/4 l trockener Weißwein (z.B. Vermentino), 250 g Kirschtomaten, 1 kleines Bund Minze

Das Lammfleisch nur von großen Fettstücken und von Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen. Lorbeerblätter waschen, den Knoblauch schälen. Kräuter und Knoblauch mit der Zitronenschale fein hacken und mit Salz und Pfeffer unter das Fleisch mischen. Etwa 30 Min. ziehen lassen. Dann die Zwiebeln schälen und ganz lassen – wenn sie doch größer sind, so halbieren, dass die Schichten noch zusammenhalten. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln darin mit 1 TL Honig anbraten, bis sie leicht braun sind. Das Fleisch dazugeben und kurz mitbraten. Nicht zu lang, sonst verbrennt der Knoblauch und wird bitter. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Std. schmoren, bis das Fleisch weich ist. Die Tomaten waschen oder mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Unter das Ragout mischen und 5-10 Min. mitschmoren. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Minze mit dem restlichen Honig unter das Lammragout rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren. Dazu schmecken Bratkartoffeln oder Brot und ein frischer Salat.