Lammfilet mit Bulgur

1/2 l Gemüsebrühe, 250 g Bulgur (Weizenschrot), 2 EL Tomatenmark, 1/2 TL Kreuzkümmel, 400 g frischer Spinat, 1/2 Bund Petersilie, 500 g Lammrückenfilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 300 g Vollmilchjoghurt

Brühe aufkochen, Bulgur, Tomatenmark und Kreuzkümmel zufügen, ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Spinat waschen, abtropfen lassen, grob hacken. Petersilie waschen, trockentupfen, fein schneiden. Lammfleisch waschen, trockentupfen und würzen. Im heißen Öl ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Spinat im Bratfett kurz andünsten, salzen und pfeffern. Unter den Bulgur heben, abschmecken. Joghurt und Petersilie verrühren. Zu Lammfilet und Bulgur servieren. Nach Wunsch mit Spinatblättern garnieren.