Lammfilet mit Möhren-Couscous

700 ml Brühe, 1 TL Curry, 1 Prise Zimt, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 250 g Instant-Couscous, 600 g Lammfilet, 250 g Möhrenraspel, 60 g Pistazien

1/2 l Brühe, Curry und Zimt aufkochen. Couscous einrühren, von der Herdplatte nehmen. Beiseite stellen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Lammfilet salzen und pfeffern. In 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten. In Alufolie wickeln. Restliche 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Möhrenraspel zugeben, unter Rühren anbraten. Restliche 200 ml Brühe angießen, 1 Minute köcheln lassen. Couscous und Pistazien unterheben und abschmecken. Mit dem Lamm anrichten.