Lammfilet mit Safranzwiebeln

750 g kleine runde Zwiebeln (Cipollini, ersatzweise Schalotten), 4 EL Olivenöl, 6-8 Safranfäden (ersatzweise 1 Döschen Safranpulver, 1 g), 1 getrocknete Chilischote, 1 EL Weißweinessig, 2 EL Ahornsirup, 4 Scheiben Lammrückenfilet (Lammlende, à ca. 100 g), 1 TL Sojasauce, Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen und abbrausen. 150 ml Wasser, 1 EL Öl, Safran, Chilischote, Essig und Ahornsirup in einem Topf aufkochen und offen 2 Min. einkochen lassen. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 6 Min. köcheln lassen. Restliches Öl erhitzen, die Lammfiletscheiben darin auf jeder Seite in 5 Min. braun braten. Den Bratensatz mit Sojasauce loskochen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebeln aus dem Sud nehmen und mit den Lammfiletscheiben auf vier Tellern anrichten.