Lammfilet mit Süßkartoffel-Gnocchi und Kirschsoße

400 g Lammfilet, 500 g Süßkartoffeln, 400 g Sauerkirschen, 2 St. Zwiebeln, 80 g Ingwer, 2 EL Butter, 4 EL Butterschmalz, 150 g Kartoffelstärke, 2 Eier, 100 g Grieß, 20 g Parmesan, 1 St. Muskatnuss, 200 ml Lammfond, 200 ml Rotwein (trocken), 1 Bund Rosmarin, Salz, Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)

Den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen. Lammfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Zweige vom Rosmarin abzupfen und zusammen mit dem Fleisch in einer Pfanne mit einem Esslöffel heißen Butterschmalz anbraten und anschließend etwa 15 Minuten im Backofen weiter garen. Die Lammfilets kurz vor dem Servieren aufschneiden und abschließend in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beides im Bratensatz anbraten, mit dem Rotwein und dem Lammfond ablöschen und reduzieren lassen. Die Soße anschließend durch ein Sieb passieren und ggf. mit Speisestärke binden. Die mit etwas Zucker aufgekochten Kirschen ohne Saft hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Parmesan reiben. Die Kartoffeln abgießen, durch die Spätzlepresse drücken und mit der Stärke, etwas Muskatabrieb, dem Parmesan, dem Gries und dem Ei zu einem Teig kneten und mit Salz würzen. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Gnocchi abstechen. Anschließend in kochendem Salzwasser so lange garen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser schöpfen, das übrige Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Gnocchi kurz schwenken. Die Lammfilets zusammen mit den Gnocchi und der Kirschsoße auf Tellern anrichten und servieren.