Lammfleischpflanzerl mit blauem Kartoffelsalat

700 g violette oder blaue Kartoffeln (Trüffelkartoffeln, ersatzweise normale festkochende), Salz, Schalotte (ca. 20 g), 6 EL Aceto balsamico bianco, 6 EL Geflügel- oder Gemüsebrühe, 1 TL mittelscharfer Senf, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 4 EL Pflanzenöl, 160 g Toastbrot, 4 EL Sahne, 2 Schalotten (à ca. 20 g), 2 kleine Knoblauchzehen, 4 EL Pflanzenöl, 500 g Lammhackfleisch, 2 Eier (Größe M), 1 kleines Bund Minze, 2 Msp. gemahlener Sternanis, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit reichlich Salzwasser in 20-25 Min. gar kochen. Die Kartoffeln noch warm pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Essig mit der Brühe, dem Senf, den Schalottenwürfeln und den Gewürzen vermischen. Nach und nach das Öl dazugeben. Die Marinade über die Kartoffelscheiben geben und vorsichtig unterheben. Für die Fleischpflanzerl das Toastbrot entrinden und fein würfeln. Die Sahne lauwarm erhitzen und das Toastbrot damit übergießen. Alles kurz einweichen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Abkühlen lassen. Das eingeweichte, nicht ausgedrückte Toastbrot in einer Schüssel mit dem Lammhackfleisch und den Eiern gut vermischen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung unter den Fleischteig rühren. Die Masse mit Sternanis, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Pflanzerl (Frikadellen) formen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und das restliche Öl zugeben. Die Pflanzerl darin in ca. 4 Min. bei kleiner bis mittlerer Hitze kross anbraten. Danach auf kleinste Hitze reduzieren und die Pflanzerl in ca. 10 Min. fertig garen. Die fertigen Pflanzerl mit dem Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten.