Lammkarree mit Knoblauch

2 Knoblauchknollen (ca. 20 Knoblauchzehen), 2 Lammkarrees mit je 9 Koteletts (á ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, 2 frische Rosmarinzweige, 60 g Butter, 100 ml Weißwein, 400 ml Hühnerbrühe, 1 Bund Petersilie, ca. 2 EL Weinbrand

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauchzehen abziehen, 2 Stück in Stifte schneiden. Lamm waschen, trockentupfen. Fettseite der Karrees kreuzweise einritzen. Am oberen Fleischteil mehrmals leicht einritzen und jeweils einen Knoblauchstift hineinstecken. Würzen. Karrees im heißen Bräter auf der Fettseite mit 1 Rosmarinzweig 5 Minuten anbraten. Wenden, kurz weiterbraten. Wieder auf die Fettseite legen, Butterflöckchen und restliche Rosmarinnadeln darauf geben. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten braten. Nach der Hälfte der Garzeit Wein zugießen. Restliche Knoblauchzehen in einen Topf geben, mit Wasser gut bedecken, etwas salzen. Abgedeckt 15 Minuten sehr weich kochen. Abgießen, pürieren. Lammkarrees auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Brühe in den Bräter gießen und den Bratensatz lösen. In einen Topf gießen, aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Knoblauchpüree, Petersilie und Weinbrand zugeben, abschmecken. Karrees in Koteletts schneiden. Mit der Soße anrichten. Dazu: Salzkartoffeln und feine grüne Bohnen (Haricots verts) mit geschmorten Tomaten.