Lammkoteletts auf Tomaten

2 Bund glatte Petersilie, dünn abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen, 1 Knoblauchzehe, 30 g kleine Kapern (aus dem Glas), 800 g Tomaten, 18 kleine Lammkoteletts (á 80-100 g), Salz, Pfeffer, 20 g flüssiges Butterschmalz, 3 Esslöffel Balsamessig, 6 Esslöffel Olivenöl

Petersilienblättchen sehr fein hacken, mit Zitronenschale, zerdrücktem Knoblauch und Kapern mischen. Abdecken. Tomaten waschen (Stielansätze entfernen), in sehr dünne Scheiben schneiden, auf Teller verteilen. Abdecken. 1 Stunde vor dem Servieren Backofen oder Grill auf 250 Grad vorheizen. Lammkoteletts würzen, mit Fett bepinseln. Auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter 6-8 Minuten braten oder grillen. In Alufolie wickeln. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über die Tomaten träufeln. Koteletts darauf anrichten, Kräutermischung darüber verteilen. Dazu passt Baguette.