Lammkoteletts mit Aroma

12 daumendicke Lammkoteletts (je 80 g, mit nicht zu wenig Fett), 4 Knoblauchzehen, 1 Hand voll Mittelmeerkräuter (etwa Rosmarin, Lorbeer, Lavendel), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

> Bei den Koteletts (rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen!) vom Knochen das Fett ganz und vom Fleisch eine dünne Schicht ablösen und hacken. Knoblauch schälen und längs halbieren, Keim entfernen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. > Lammfett in der Pfanne im Öl 3 Minuten sanft ausbraten. Fettstücke herausnehmen, Knoblauch und Kräuter dazu, 1-2 Minuten braten. Die Hitze erhöhen (zwischen mittel und stark). Koteletts je Seite 1 Minute braten. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. > Die Koteletts auf einer Seite salzen und pfeffern, damit ins mittelheiße Fett legen. 1 Minute braten, würzen, wenden und noch 1 Minute braten. Herausnehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und servieren.