Lammnierstück an Tatarsenf und mit Peperonisauce

2 Stück Lammnierstücke, je ca. 300 g, 3 Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Tomatenpüree, 2 Stück kleine Zwiebel, gehackt, 6 Stück Cornichons, fein gehackt, 1 Esslöffel Petersilie, fein gekackt, 1 Stück Peperoni (rot oder gelb), in kleinen Stücken, 1 Esslöffel Edelsüss-Paprika, 3 dl Gemüsebouillon, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Tatar-Senf: Den Senf, das Tomatenpüree, 1 gehackte Zwiebel, die Cornichons und die Petersilie zusammen kurz pürieren und beiseite stellen. (Die Senfmischung kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt kühl stellen. Ca. 30 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.) Peperonisauce: 1 gehackte Zwiebel im Öl andämpfen, Peperonistücke mitdämpfen, mit Paprika bestäuben. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf ca. 3 dl. einköcheln. Alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die Pfanne geben, salzen und ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen. Lammnierstück: Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das Lammnierstück in heissem Öl rundum ca. 3 Minuten anbraten. Dann das Fleisch mit der Tatar-Senf-Mischung bestreichen. In die Mitte des Ofens geben und ca. 30 Minuten niedergaren (Kerntemparatur ca. 55 Grad). / (Kann ca. 30 Minuten bei einer Ofentemperatur von 60 Grad warm gehalten werden.) Fleisch aus dem Ofen nehmen und schräg tranchieren. Mit der warmen Peperonisauce servieren.