Lammrückenfilet mit Möhren-Couscous

je 1 EL Kreuzkümmel- und Koriandersamen, 15 g kandierter Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 2 EL neutrales Pflanzenöl, 4 kleine Lammrückenfilets (je ca. 150 g), Salz, 1 ofenfeste Form (ca. 24 x 30 cm), 1 große Möhre (ca. 150 g), 2 Frühlingszwiebeln, 300 ml Instant-Gemüsebrühe, 2 EL Rosinen, 1/4 TL gemahlener Kardamom, 150 g Instant-Couscous, 1 EL Butter, Salz

Den Backofen samt der Form auf 120° vorheizen. Für die Filets Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und geschälten Knoblauch im Blitzhacker fein zerkleinern, 1 EL Öl unterrühren. Das Fleisch salzen und mit der Würzmischung einreiben. Filets im übrigen Öl rundherum in 4-5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. In der Form im Ofen (Mitte, keine Umluft) 12-15 Min. garen. Inzwischen für den Couscous die Möhre schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und weiße und grüne Teile getrennt fein schneiden. Brühe in einem Topf aufkochen, Möhrenraspel, weiße Zwiebelteile, Rosinen und Kardamom dazugeben und 2 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous nach Packungsangabe 5-7 Min. quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern, Butter und Frühlingszwiebelgrün unterrühren und mit Salz abschmecken. Die Lammrückenfilets aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit dem Möhren-Couscous servieren.