Lasagnette mit Coppa und Pfifferlingen

500 g Pfifferlinge, 1 EL Rosmarinnadeln, 1 Bund glatte Petersilie, 150 g Coppa (gewürzter luftgetrockneter Schweinenacken, in dünnen Scheiben) oder Südtiroler Speck, 1 Zwiebel, 1 kg Tomaten, 400 g Lasagnette oder Pappardelle, Salz, 5 EL Olivenöl, Pfeffer

Pilze waschen, gut trockentupfen und putzen. Rosmarin hacken. Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Coppa in breite Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Tomaten waschen, einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten und hacken. Nudeln in kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Coppa im heißen Öl kurz anbraten, herausnehmen. Pilze und Rosmarin ins Bratfett geben, ca. 4 Minuten kräftig braten. Würzen, herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Tomaten zugeben, würzen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Pilze und Coppa unterrühren, abschmecken. Mit den abgetropften Nudeln mischen. Nach Wunsch mit Parmesankäse servieren.