Leber auf Tomaten-Nudeln

750 g reife Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 500 g Leber (Lamm-, Kaninchen- oder Putenleber), 2 Zwiebeln, 1 Bund Dill, 2 EL Olivenöl »extra nativ«, 1 EL Butter, ca. 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 350 g Chilopíttes (kleine Nudelplättchen, ersatzweise Bandnudeln)

Tomaten kurz überbrühen, häuten und entkernen, durch ein Passiersieb streichen oder pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Leber abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Dill waschen und samt den zarten Stielen klein schneiden. Öl mit Butter erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Leberstücke mit Mehl bestäuben, zugeben und leicht anbräunen. Dill und Tomatenpüree hinzufügen, salzen und pfeffern. Offen bei schwacher Hitze etwa 10 Min. ziehen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen. Leber aus der Sauce heben, Nudeln mit der Sauce mischen. Auf Teller verteilen, Leber darauf anrichten.