Lemoncurd

3 Zitronen, unbehandelt, 180 g Zucker, 120 g Butter, 2 Eier

Den Saft und die geriebene Schale der Zitronen mit Zucker aufkochen. Die eiskalte Butter in Stücke dazugeben und rühren, bis sie von der Zuckermasse aufgenommen wurde. Etwas herunterkühlen. Die beiden Eier schaumig schlagen und unter die heruntergekühlte Masse geben. Ab jetzt heißt es: rühren, rühren, rühren bis die Masse eine Pudding ähnliche Konsistenz angenommen hat. Anschließend in ein Glas mit Schraubdeckel abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.