Lengfisch mit Pesto-Kartoffeln

1 kg kleine fest kochende Kartoffeln, 60 g getrocknete Tomaten (in Öl), 1 Zwiebel, 200 ml Gemüsebrühe, 4 EL Essig, 2-3 EL Pesto, 600 g Lengfischfilet, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl (von den Tomaten), 30 g Pinienkerne

Kartoffeln waschen und mit Schale in wenig Wasser ca. 20 Minuten garen. Pellen, vierteln. Abgetropfte Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In der Brühe aufkochen. Vom Herd nehmen, mit Essig verrühren, über die Kartoffeln gießen. Pesto und Tomaten unterrühren, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Lengfischfilet waschen, trockentupfen und würzen. Im heißen Tomaten-Öl ca. 7 Minuten braten. In der letzten Minute Pinienkerne zugeben, mitbraten. Pesto-Kartoffeln abschmecken und zum Fisch servieren.