Lieblingsplätzchen

75 g geschälte gemahlene Mandeln, 175 g Mehl (Type 550), 125 g kalte gesalzene Butter, 60 g feiner Zucker, 1 Ei, Mehl zum Ausrollen, 150 g Weiße Schokolade, 70 g kandierter Ingwer, 1 EL feiner Zucker

Für den Teig: Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mehl, geröstete Mandeln, Butterflöckchen, Zucker und Ei zunächst mit dem Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren, jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Eine Teigportion kurz kneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 7 mm dick ausrollen und etwa 6 cm große Engel ausstechen. Die Figuren auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Ofen etwa 13 Minuten goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zweite Teigportion wie oben verarbeiten. Für die Glasur: Schokolade fein hacken und in einem Warmwasserbad langsam schmelzen lassen. Kandierten Ingwer sehr fein hacken und mit dem Zucker mischen, damit die Ingwerstücke nicht aneinander kleben. Aus der geschmolzenen Schokolade ein Engelskleid auf die Figuren streichen. Einige Ingwerstücke oder Mandeln darüber streuen und die Schokolade festwerden lassen. TIPP: Zum Bearbeiten und Ausstechen muss der Teig gut gekühlt sein, weil er wegen des hohen Buttergehalts sonst sehr weich ist. Schlichte Formen / Taler oder Monde sind einfacher auszustechen.