Linsencurry mit Ananas

750 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 40 g frischer Ingwer, 200 g Bambussprossen (aus dem Glas), 2 EL Öl, 250 g rote Linsen, 400 ml Kokosmilch (aus der Dose), 1-2 EL rote Currypaste (aus dem Asienladen), 200 ml Gemüsebrühe, Salz, 1 kleine Ananas, 1 Bund Koriandergrün

Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und schräg in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, beides fein hacken. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Linsen, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Min. anbraten. An den Rand schieben, den festen Teil der Kokosmilch und die Currypaste dazugeben und anbraten. Lauch, Bambussprossen, die restliche Kokosmilch und die Brühe dazugeben, salzen und bei schwacher Hitze 5-8 Min. köcheln lassen. Inzwischen die Ananas schälen, halbieren, von dem harten Mittelteil befreien, in kleine Stücke schneiden und untermischen. Koriandergrün waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen und über das Linsencurry streuen.