Lotte mit Gemüse-Sauce

1 dünne Stange Lauch, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 1 EL Butter, 200 ml Fischfond (Glas), 200 ml Weißwein, 1-2 Msp. Safranpulver, 1-2 EL Crème fraîche, 1 TL Honig, 600 g Seeteufelfilet (Lotte), 1 EL Butter, Salz, Pfeffer

Lauch putzen, halbieren und gründlich waschen. Möhre putzen und schälen. Sellerie waschen und putzen. Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter schmelzen lassen, das Gemüse darin andünsten. Fond, Wein und Safran dazugeben, aufkochen lassen. Gemüse in 2-3 Min. knapp bissfest garen, die Hälfte herausnehmen, beiseite legen. Rest in 6-8 Min. garen, im Sud pürieren und in einen zweiten Topf passieren. Crème fraîche unterrühren. Sauce aufkochen, eventuell etwas einköcheln lassen. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Übriges Gemüse einrühren. Fisch salzen, pfeffern, in 4 Stücke teilen. Die Butter schmelzen lassen, Fisch darin 4-5 Min. dünsten, dabei vorsichtig wenden. Auf Tellern anrichten. Die Sauce aufkochen lassen und über den Filets verteilen.