Makkaroni mit Schinken und Tomaten

3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stange Staudensellerie, 12 große Basilikumblätter, 200 g Serranoschinken, 50 g Schweineschmalz, 1 gr. Dose Tomaten, 1 Prise gemahlener Peperoncino, 400 g Makkaroni (kurze), 50 g Parmesan, frische gerieben, 50 g Pecorino (Schafkäse), frisch gerieben

Die Knoblauchzehen schälen und kurchpressen. Möhre schälen und mit dem Sellerie ganz fein hacken. Die Basilikumblätter grob zerkleinern. Den Schinken in Stücke schneiden. In einer großen Kasserolle (später müssen auch die Nudeln noch darin Platz haben) das Schmalz erhitzen. Knoblauch, Möhre und den Sellerie darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in 8-10 Minuten weich braten. Die Schinkenstücke zum Gemüse geben und ca. 5 Minuten bei etwas reduzierter Hitze mitbraten. Die Tomaten untermischen. Alles mit Salz, Peperoncino (ersatzweise Cayennepfeffer) und dem basilikum würzen. Die Sauce 15-20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in der Kasserolle gründlich mit der Sauce verrühren. Den Käse extra dazu reichen.