Makkaroni mit Tomaten und Tofu

5 große reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 250 ml Gemüsebrühe, 1 TL Speisestärke, 6 EL gutes Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 Bund Basilikum, 400 g festen Tofu, 100 g Parmesan am Stück, 3 Eier, 150 g Makkaroni, 50 g Mehl zum Wenden, 100 ml Pflanzenöl zum Ausbacken

Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Kerne in einen Topf geben. Die Tomatenviertel würfeln und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Brühe und den Knoblauch in den Topf mit den Tomatenkernen geben und aufkochen. Alles durch ein feines Sieb gießen, dabei den klaren Fond in einem Topf auffangen. Für die Sauce den Fond offen bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. einkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter den Fond rühren, alles einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Öl nach und nach mit dem Pürierstab untermixen. Die Sauce mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest in feine Streifen schneiden. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben, mit den Eiern in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Die Makkaroni in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen den Tofu kräftig salzen und pfeffern, zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Parmesan-Mischung ziehen. Das Pflanzenöl erhitzen, den Tofu darin auf beiden Seiten in 3-4 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Sauce erwärmen. Makkaroni, Tomatenwürfel und Basilikum unterrühren. Die Makkaroni mit Sauce, Tofu und den übrigen Basilikumblättern anrichten.