Mandel-Möhren-Couscous

250 g Zwiebeln, 500 g Möhren, 150 g Couscous instant, 200 ml heiße Gemüsebrühe (Instant), 1/2 unbehandelte Zitrone, 100 g Mandelblättchen, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer, 300 g Joghurt, 1/4 TL Zimtpulver, flüssiger Süßstoff

Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren schälen und mittelfein raspeln. Couscous mit der Brühe übergießen. Abgedeckt 5-6 Min. quellen lassen. Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mandelblättchen in einer Pfanne unter Rühren trocken rösten, bis sie etwas bräunen, beiseite stellen. Öl erhitzen, die Zwiebeln darin in 8-10 Min. weich schmoren. Möhren dazugeben, unter Rühren in 3-4 Min. bissfest garen. Gemüse abschmecken, mit Couscous und Mandeln mischen. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren. Joghurt mit den übrigen Zutaten verrühren, salzen und pfeffern. Zu dem Couscous reichen.