Mangold-Spaghetti

1 EL Pinienkerne, 120 g Weizenkeim-Spaghetti, Salz, 300 g Mangold, 150 g Kirschtomaten, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Oregano, 2 EL frisch geriebener Parmesan

Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Mangold waschen und putzen. Die Stiele klein würfeln, die Blätter in Streifen schneiden und hacken. Tomaten waschen und halbieren. Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Öl heiß werden lassen. Schalotte, Knoblauch und Mangoldstiele darin 3 Min. andünsten. Mangoldblätter und Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und weitere 3 Min. dünsten. Nudeln abtropfen lassen. Mit Gemüse und Pinienkernen vermischen. Mit Parmesan bestreuen.