Mangold mit Pinienkernen

1 kg Mangold, 150 g Schalotten, 1-2 Knoblauchzehen, 40 g Pinienkerne, ½ Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl, 60 ml Sherry medium-dry, 150 ml Gemüsebrühe, 200 g Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer, ½-1 TL Zimtpulver, Cayennepfeffer

Den Mangold waschen, putzen, die Stiele quer in schmale Streifen, die Blätter in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken. Schalotten im Öl glasig dünsten, Knoblauch 1 Min. mitdünsten, die Mangoldstiele unter Rühren etwa 3 Min. anbraten. Sherry und Brühe dazugeben und das Gemüse offen 6-8 Min. köcheln, dabei öfter umrühren. Die Mangoldblätter zugeben und zugedeckt etwa 2 Min. dünsten, bis sie zusammenfallen. Die Sahne angießen und etwa 2 Min. einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen. Mit Petersilie und Pinienkernen bestreuen.