Marinierte Kartoffeln mit Basilikum-Garnelen

1,2 kg Pellkartoffeln, 250 g Tomaten, 150 ml Gemüsebrühe, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 600 g Riesengarnelen (roh, ohne Schale), Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum (gehackt)

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Gepellte Kartoffeln vierteln. Tomaten waschen, in Spalten schneiden, zugeben. 100 ml Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren, abschmecken. Darüber geben. Garnelen waschen und trockentupfen. Auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben. Zitronensaft, restliche Brühe, 2 EL Öl, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer verrühren, über die Garnelen träufeln. Auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, salzen. Mit Basilikum und Zitronenschale bestreuen.