Matjestatar mit Apfel und Kresse

250 g Matjesfilets, 1 rote Zwiebel, 1 säuerlicher rotschaliger Apfel (ca. 200 g), 1 EL Zitronensaft, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 TL Rapsöl, 1/2 Kästchen Gartenkresse, 2 Scheiben Vollkornbrot (à 60 g)

Die Matjesfilets kurz unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filets mit einem scharfen Messer möglichst klein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in möglichst kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, abtrocknen und vierteln. Stiel und Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel samt Schale in kleine Würfel schneiden. Den Zitronensaft mit Senf und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Matjes-, Zwiebel- und Apfelwürfel mit der Vinaigrette mischen. Die Gartenkresse waschen, vom Beet schneiden und unter das Tatar mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Matjestatar entweder auf den Brotscheiben verteilen oder aber das Brot zum Tatar essen.