Mehrkorn-Pflanzerl mit Artischocken und Paprika

1 EL Olivenöl, 60 g gemischter Getreideschrot, z.B. aus Weizen, Roggen, Hirse, Gerste, Hafer, Buchweizen (Reformhaus), 150 ml Gemüsebrühe, 100 g gelbe Zucchini, 2 Stangen Frühlingszwiebeln (40 g), 2 dünne Scheiben Knoblauch, 80 g Magerquark, 1 Ei (Größe M), Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, je 1 rote und gelbe Paprikaschote (à 200 g), 2 große Artischocken (à 300 g), 5 EL Olivenöl zum Braten, Meersalz, z. B. Fleur de Sel, 2-3 Zweige Thymian, 1 kleiner Zweig Rosmarin, 1 kleine Knoblauchzehe, angedrückt und geschält, 1 Prise Anissamen, Gemüsehobel

Das Olivenöl in einem kleinen beschichteten Topf (18 cm Ø) erhitzen, Getreideschrot dazugeben und 1 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen, Hitze reduzieren und den Getreidebrei in 10 Min. unter ständigem Rühren garen. Nach und nach Gemüsebrühe dazugießen. Den Getreidebrei in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Zucchini waschen, putzen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, Wurzel entfernen und in feine Röllchen schneiden. Knoblauch fein hacken. Den abgekühlten Getreidebrei mit Zucchini, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Quark und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Weiterverwendung beiseitestellen. Die Paprikaschoten waschen, putzen, mit einem Sparschäler schälen, halbieren, entkernen, Samenwände entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bei den Artischocken die Stiele herausbrechen. Rund ⅔ der oberen Blätter mit dem Sägemesser abschneiden. Auch die übrigen Blätter um den Blütenboden und das so genannte Heu mit einem kleinen Löffel entfernen. Die Artischockenböden halbieren und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und einige Spitzen zur Dekoration beiseite legen. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Artischocken 1 Min. darin braten. Gleich mit etwas Meersalz würzen, Paprika, Kräuterzweige und Knoblauchzehe dazugeben und 6 Min. unter ständigem Rühren braten. Das Gemüse mit Meersalz, Pfeffer und Anissamen abschmecken. Das restliche Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Von der Getreidemasse 1 EL pro Pflanzerl abstechen (ergibt 6 Stück), in das heiße Öl geben und 8-9 Min. bei geringer Hitze braten. Vorsichtig wenden und weitere 7 Min. braten. Das Artischockengemüse nochmals aufkochen lassen und mit den Mehrkorn-Pflanzerln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Kräutern garnieren und servieren.