Icon -Rezept

Mein Wie-koch-ich-Wiener Schnitzel

Erstellt von Sebastian Dickhaut - bewertet mit 0 (0) - 2 Kommentare
letzter Kommentar von Solera am 07.03.09
Kategorien: Aus der Pfanne, Hauptspeise, Klassiker, Österreich
Ergebnis jahrelanger Schnitzelbraterfahrung in der Familie - ein goldbraunes Stück aus der Pfanne mit welliger Panade und saftigem Inneren. Rezept aus „Wie koch’ ich?”
Rezept bewertenLieblings/HaßgerichtIns Kochbuch legendownload als PDFRezept empfehlen
Rezept
Rezept
Rezept
Rezept
4 dünne Kalbsschnitzel aus der Huft à 150 g, 8 EL Mehl, 1-2 Eier, gut 100 g Semmelbrösel, 80 g Butter, 8 EL Öl, Salz, Pfeffer
Schritt 1
Ein schlechtes Schnitzel sieht aus wie aus dem Bilderbuch, rundum goldgelb, nicht mal zwischen den Wellen der Panade ist Schatten. Klar, dass dieses Schnitzel aus der Friteuse kommt und nicht schwimmend in der Pfanne ausgebacken wurde, wo es diesen leicht dunklen Rand vom zweiseitigen Braten erhält.
Schritt 2
Ein echtes Wiener kommt vom Kalb, sonst heißt’s „nach Wiener Art“. Perfekt ist die Kalbsnuss, aus der gute Metzger dünne 150-g-Schnitzel quer zur Faser schneiden. Ist das Schnitzel nicht 5 mm dünn geschnitten, kommt es in einen Gefrierbeutel und wird mit Klopfer (platte Seite) oder Stieltopf dünn geklopft.
Schritt 3
Nun in Schalen getrennt Mehl, verquirlte Eier und Brösel geben. Und den Trick meiner Mutter nicht vergessen: 1 TL Öl unters Ei rühren, dann geht die Panade gut auf. Jetzt die Schnitzel salzen und pfeffern, im Mehl wenden und abklopfen, ins Ei tauchen und abtropfen lassen, in den Bröseln wenden, ohne herumzudrücken. Das Schnitzel leicht schütteln und gleich braten.
Schritt 4
Dazu die größte Pfanne im Haus mittelheiß machen. Hinein kommen halb Öl, halb Butter, bis das Fett 1 cm hoch steht. Schäumt es, wenn man Brösel einstreut, ist es heiß. Schnitzel hinein, wenn nach 1-2 Minuten die Unterseite goldgelb und schön gebräunt ist, wenden und weiter braten. Jetzt das Fett übers Schnitzel schöpfen, damit die Panade wellig aufgeht. Aber nicht mehr umdrehen. Das fertige Schnitzel kommt kurz auf Küchenkrepp und sofort (!) zu Tisch.
Lesezeichen hinzufügen
info
 
Tags:
info
 
Persönliche Notizen - für andere unsichtbar (hinzufügen?)
Gepostet am 06.03.2009 - melden?
Back to the roots

Ja, der Markt ist überschwemmt mit Schnitzel-Klonen. Eine ganze Esskultur, die da verloren geht. Meine Oma hat die Schnitzel auch so - oder so ähnlich gemacht. Das war irgendwann nicht mehr "in" und Hähnchen mit Cornflakes-Bröseln wurden herbeizitiert.

Dieses Rezept nehme ich schon mal als kleine Fingerübung. Üben, üben, üben... :)

Gepostet am 07.03.2009 - melden?
Stimmt

Genauso hab ich es noch von meiner Mutter gelernt :-)

Rezept Steckbrief

Mein Wie-koch-ich-Wiener Schnitzel

Zutaten
  • 4 dünne Kalbsschnitzel aus der Huft à 150 g
  • 8 EL Mehl
  • 1-2 Eier
  • gut 100 g Semmelbrösel
  • 80 g Butter
  • 8 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
Autor
Sebastian Dickhaut
Anzahl Portionen
4
Dauer
30 bis 60 min
Zubereitungszeit
30 bis 60 min
Region
Österreich
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Kalorien
Keine Angabe
Art der Zubereitung
Aus der Pfanne
Menüfolge
Hauptspeise
Verschiedenes
Klassiker
Zutatenliste kostenlos per SMS senden
info
 
Schnellsuche Rezept
Bitte geben Sie einen Suchbegriff ein:
suche starten
Diese Rezepte könnten Ihnen auch schmecken:
Bärlauch-Butter mit rosa Pfeffer
Bewertet mit 5 (3) - 2 Kommentare
Brotaufstrich, Brunch & Frühstück, Deutschland, Dips, Frühling, Hauptspeise
Orangen-Pfeffer-Butter mit Curry
Bewertet mit 0 (0) - Kommentar schreiben
Beilage, Brotaufstrich, Festliches, Gut vorzubereiten, Ohne Alkohol, Vegetarisch
Spargel mit Pfeffer-Eier-Sauce
Bewertet mit 0 (0) - Kommentar schreiben
Dämpfen, Frühling, Glutenfrei, Ohne Alkohol, Snacks, Vegetarisch
Suche verfeinern...
Zutaten
Ich mag/habe:
Ich mag nicht:
Länder & Regionen
Gerichttyp
Menüfolge
Saison & Anlass
Art der Zubereitung
Verschiedenes
Kalorien
egal bis 500 bis 1000 bis 1500
Dauer
egal bis 30 min bis 60 min bis 90 min
Schwierigkeitsgrad
egal leicht mittel schwer
Angezeigt werden ...
GU recipe-origin.CO Für Sie alle
Warenkunde (alle zeigen)
Das Hühnerei – es ist einfach da und schon fertig. Früher holte man es sich aus dem Hühnerstall, heute bekommt man es ganz einfach beim Kaufmann. mehr...
Die wahre Heimat des Brotes liegt in Europa, wo man es so hoch schätzt wie anderswo Reis, Mais oder Hirse. mehr...
Sie schmeckt auf einem frischen Brot, verfeinert aber auch viele Gerichte und ist die Basis für viele köstliche Saucen. mehr...
Jetzt anschauen: Küchenpraxisvideos
media

Schauen Sie unserem Küchenchef Bodo Hasenberg über die Schulter und erfahren Sie Tricks, die das Kochen leichter machen. Zu den Küchenpraxis-Videos...

Das wird gerade gesucht
Rosengones Backenvor 4 Sekunden
schweinemedaillonvor 10 Sekunden
ysopvor 13 Sekunden
zitronengrasbuttervor 14 Sekunden