Mini-Patissons mit Lachsfarce

150 g Lachsfilet, 16 Mini-Patissons (ca. 5 cm Durchmesser), 1 Schalotte, 3 EL Sahne, 2 EL Frischkäse, 1 Eiweiß, 1 TL frisch gepresster Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 16 Kapernäpfel, 200 ml Gemüsebrühe

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und fein würfeln. In einen Gefrierbeutel geben und 30 Min. ins Eisfach legen. Inzwischen die Patissons gründlich waschen, putzen und abtrocknen. Von der gewölbten Seite eine ca. 5 mm hohe Kappe abschneiden und die Kürbisse mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Lachsfilet mit der Sahne, dem Frischkäse, 1 TL gehackter Schalotte, Eiweiß und Zitronensaft im Mixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. In jeden Patisson einen Kapernapfel legen und die Lachsmasse daraufspritzen. In einen Dämpfeinsatz geben und über kochendem Wasser 12-15 Min. dämpfen oder in einer Auflaufform mit etwas Brühe im Ofen bei 180° 15-20 Min. garen.