Minz-Omelett

1 großes oder 2 Bund frische Minze, 6 Eier, 1 EL Mehl, 1 EL Milch, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Das Mehl darübersieben und die Milch dazugießen. Alles mit einer Gabel verschlagen, bis sich Eigelb und Eiweiß verbunden haben. Minze untermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingießen und bei schwacher Hitze in etwa 15 Min. stocken lassen. Frittata auf einen Teller gleiten lassen, umgedreht in die Pfanne geben und noch einmal bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten. Frittata kurz ruhen lassen, dann in Tortenstücke schneiden.