Möhren-Spaghetti mit Pinienkernen
Eine vegetarische Hauptspeise für den Herbst: Spaghetti mit gedünsteten Möhren, Lauchzwiebeln und Pinienkernen.
400 g Linguine oder Spaghetti,
Salz,
500 g Möhren,
1 Bund Lauchzwiebeln,
20 g Butter,
1/8 l Gemüsebrühe,
100 ml Schlagsahne,
Pfeffer,
1 Beet Kresse,
2 EL geröstete Pinienkerne
Schritt 1
Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Schritt 2
Möhren putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Möhren im heißen Fett 5 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln zugeben, kurz mitdünsten. Brühe zugießen und weitere ca. 5 Minuten dünsten. Sahne zugeben. Aufkochen und abschmecken.
Schritt 3
Abgetropfte Nudeln untermischen. Kresse und Pinienkerne zufügen. Nach Wunsch mit Parmesankäse servieren.
Schnell und einfach zubereitet und soo lecker! Ich hatte keine Kresse, aber Petersilie passt ja auch prima. Außerdem hab ich noch ein paar Kapern dazugegeben, auch lecker!