Nasi Goreng mit Weißkohl und Möhren

6 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 6 EL Öl, 1 TL Sambal tjampoer (Sambal mit Garnelenpaste), 1 TL Limettensaft (ersatzweise Zitronensaft), Salz, 1/4 Kopf junger Weißkohl (ca. 300 g, ersatzweise Spitzkohl), 2 Möhren, 3 Frühlingszwiebeln, 200 g Schweinefilet, 150 g kleine geschälte, gegarte Garnelen (Shrimps), 2 Eier, Pfeffer, 750 g kalter, gekochter Reis (aus 300 g Reis), 2 EL geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt)

2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Die Tomatenwürfel mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln, 2 EL Öl und Sambal im Mixer pürieren. Mit Limettensaft und Salz würzen. 4 Schalotten und 2 Knoblauchzehen schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen abtropfen lassen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Öl im Wok erhitzen und aus der Eiermasse zwei Omeletts braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Omeletts aufeinanderlegen, aufrollen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl im Wok stark erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchscheiben darin in 1 Min. goldgelb braten. Das Fleisch und die Garnelen einrühren, 2-3 Min. mitbraten. Den Kohl und die Möhren einstreuen und 2 Min. pfannenrühren. Das Tomatenpüree, den Reis und die Frühlingszwiebeln untermischen. Salzen und alles 3 Min. unter Rühren weiterbraten. Mit den Omelettstreifen und Röstzwiebeln garnieren.