Nudeln mit Tomaten, Tomaten und Tomaten

1 kg Tomaten, 1 kleine Gemüsezwiebel, 5 Knoblauchzehen, 3 Stangen Staudensellerie, 2 El Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Chiliflocken (vom Türken), 200 ml Rotwein (ersatzweise auch Gemüsebrühe), 3 El Tomatenmark, 1 El Zucker, 60 g Getrocknete Tomaten, 50 g Rucola, 50 g Parmesan, 50 gem. Mandeln, 3-4 kandierter Ingwer, 500 g kleine Strauchtomaten, 500 g Spaghetti

Das Kilo Tomaten abspülen und vierteln, Zwiebel, Sellerie und 3 Knoblauchzehen würfeln. Alles im Olivenöl andünsten, mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken würzen, Rotwein, Tomatenmark und Zucker hinzugeben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten bei geschlossenem Topf köcheln lassen. Die getrockneten Tomaten falls sie nicht in Öl eingelegt waren etwa 15 Minuten in Wasser einweichen, ansonsten abtropfen lassen. Den restlichen Knoblauch würfeln, Rucola putzen und den Parmesan grob zerteilen. Rucola, Parmesan, Ingwer, Mandeln und den Knoblauch gemeinsam mit den getrockneten Tomaten im Mixer zerkleinern und mit Salz abschmecken. Die Spaghetti kochen, die frischen Strauchtomaten putzen und mit den gekochten Spaghetti vermischen, die fertige Tomatensauce über die Nudeln geben und das ganze mit der zweiten Tomatenmischung bestreuen.