Panierte Scholle

1 Zitrone, 4 Schollen (à ca. 400 g, küchenfertig vorbereitet), 3 Eier, 100 g Mehl, 200 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 100 g Butterschmalz

Die Zitrone heiß abwaschen und in Achtel schneiden. Die Schollen innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel auf zwei flache Teller geben. Die Schollen salzen und pfeffern. Zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Dann die Schollen im Ei wenden und zuletzt mit den Semmelbröseln panieren. Zwei große Pfannen erhitzen, das Butterschmalz darin zerlassen und die ersten zwei Schollen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Min. braten. Warm stellen und die beiden anderen Schollen braten. Mit den Zitronenachteln servieren. Dazu passen Kartoffelsalat oder in Butter geschwenkte Petersilienkartoffeln mit einem frischen Gurkensalat.