Paniertes Fischfilet

4 Fischfilets (à ca. 150 g; z. B. Rotbarschfilet), 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 3 EL Mehl, 2 Eier, 5 EL Semmelbrösel, 5 EL Butterschmalz, Schnitze von 1 unbehandelten Zitrone zum Anrichten

Fischfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 10 Min. ziehen lassen. Die Fischfilets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken. Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze in 3-4 Min. goldbraun braten. Mit Zitronenschnitzen anrichten.