Paniertes Schweineschnitzel mit Zwetschgen

150 g Zwetschgen, 2 Schweinerückensteaks (à 130 g, als Schmetterlingsschnitzel vorbereitet, den Metzger darum bitten), 80 g mittelalter Gouda in dünnen Scheiben, 1 Ei (Größe M), 40 g Cornflakes, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Mehl (Type 405) zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl zum Braten, 1 TL Butter, 2 TL alten Aceto balsamico, Gefrierbeutel, Fleischklopfer

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen, in dünne Spalten schneiden und beiseitestellen. Die Schweineschnitzel mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Den Gefrierbeutel an den beiden langen Seiten aufschneiden, 1 aufgeklapptes Schnitzel hineinlegen und mit dem Fleischklopfer möglichst flach klopfen. Mit dem zweiten Schnitzel ebenso verfahren. Die Goudascheiben entrinden, auf den Schnitzeln verteilen und die Fleischstücke zusammenklappen. Das Ei in einem tiefen Teller kräftig mit einer Gabel verrühren. Die Cornflakes in einen zweiten tiefen Teller geben. Die gefüllten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, ganz leicht mit Mehl bestäuben, in Ei wenden und von beiden Seiten fest in den Cornflakes wälzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen, 3 Min. bei mittlerer Hitze braten und wenden. Die Hitze etwas reduzieren und das Fleisch in weiteren 4 Min. goldbraun braten. Die Schnitzel aus der Pfanne heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Während die Schnitzel braten, die Butter in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufschäumen lassen. Die Zwetschgen dazugeben, 2 Min. in der Butter schwenken, leicht salzen und am Schluss den Essig dazugeben. Die gefüllten Schnitzel mit den Zwetschgen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und servieren.