Papardelle mit Lachs und grünem Spargel

750 g grüner Spargel, Salz, 300 g Lachsfilet, 1 Bund Zitronenmelisse, 400 g Papardelle (breite Bandnudeln), 20 g Butter, Pfeffer, 150 ml Weißwein, 1 Becher Crème fraîche (150 g), 1-2 Esslöffel Soßenbinder (nach Wunsch), abgeriebene Schale von 1 Limette, 1 Prise Zucker

Spargel waschen und putzen. In Stücke schneiden. In 1 gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten garen. Abgießen (Kochwasser auffangen), abtropfen lassen. Lachs waschen, trockentupfen und würfeln. Zitronenmelisse waschen, trockentupfen. Blättchen abzupfen und grob hacken. Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Lachs in der heißen Butter unter Schwenken ca. 2 Minuten braten. Würzen, herausnehmen. Abgedeckt beiseite stellen. Wein, Spargelkochsud und Crème fraîche in den Bratensatz geben. Aufkochen und eventuell binden. Lachswürfel, Spargel, Zitronenmelisse und Limettenschale unterrühren, abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit der Soße mischen.