Parmesan-Petersilien-Risotto

20 g Butter, 250 g Arborio Reis, 1/8 l Weißwein, 850 ml Gemüsebrühe, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 80 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 150 g Parmaschinken (dünn geschnitten)

Die Butter in einem Topf schmelzen und den Reis darin glasig dünsten. Mit Wein und so viel heißer Brühe ablöschen, daß der Reis gerade bedeckt ist. Den Risotto bei milder Hitze unter ständigem Rühren sanft kochen. Stets heiße Brühe zugießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Petersilie hacken, die Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben und mit der Petersilie unter den Risotto rühren. Mit Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmaschinken servieren.