Pasta à la Prima Vera Asiatica

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(4) - 2 Kommentare
letzter Kommentar von lion67 am 28.02.10
Kategorien: Aus der Pfanne, Ohne Alkohol, Vegetarisch

Asia meets Italy - meine Lieblingsküchen treffen aufeinander.

lion67

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350 g Nudeln (bevorzugt Linguine), 200 g Karotten, 200 g Kohlrabi, 200 g Zucchini, 2 EL Ghee oder Butterschmalz, 0,5 EL Senfkörner, 0,5 - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 0,5 TL Kurkuma, 0,5 EL getr. Curryblätter, oder ca. 15 frische, 1 große Zehe Knoblauch, 200 ml Kokosmilch, Salz, Parmesan

Schritt 1

Nudelwasser erhitzen. Gemüse waschen, schälen (soweit erforderlich) und in Streifen hobeln.

Schritt 2

Große Pfanne erhitzen, dann Ghee hinein (ab diesen Zeitpunkt dauert es ca. 10 Minuten, bis das Essen fertig ist - je nach Kochdauer der Nudeln, diese ins kochende Salzwasser geben).

Schritt 3

In das flüssige Ghee Senfkörner geben - Deckel drauf. Sobald die Senfkörner "hüpfen" Pfanne vom Herd nehmen, diesen kurz ausschalten und warten bis die Senfkörner sich "ausgehüpft" haben. Achtung: Verbrennungsgefahr! Curryblätter, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten. Jetzt Knoblauch hinzu und mitbraten. Pfanne wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze.

Schritt 4

Nun Kohlrabi und Karotten anbraten. Anschließend Kokosmilch dazugießen - dünsten. Zuletzt Zucchini mitdünsten. Diese brauchen nicht sehr lange. Soße salzen.

Schritt 5

Die Nudeln abgießen, in die Soße geben und vermengen. Auf 3 Tellern anrichten.

Schritt 6

Wer will kann jetzt noch das Gericht mit "seinem" ayurvedischen Curry (Vata, Pitta oder Kapha) bestreuen - zusätzlich noch frisch geriebener Parmesan darüber - LECKER !

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sparrow

Gepostet am 28.02.2010 - melden?

wo gibt es Curryblätter?

Ich habe mir Dein Rezept gleich in mein Kochbuch genommen. Das hört sich gut an. Wo kriege ich Curryblätter oder durch was kann ich sie ersetzen? Wann gibst Du die Blätter zu dem Gericht dazu?

lion67

Gepostet am 28.02.2010 - melden?

Danke für den Hinweis - Rezept habe ich ergänzt

Folgenden Tip habe ich schon bei meinen Tomato-Pickles gegeben (dort MUSS man die frischen Blätter nehmen, bei der Nudelsauce kann man sich auch mit getrockneten behelfen):

Man sollte wirklich frische Curry-Blätter verwenden, da sie viel intensiver im Geschmack sind. Zu kaufen gibt es sie im Asia-Laden, nicht besonders teuer und meistens viel zu viel für unsere Rezepte und Kochgewohnheiten. Der nette Verkäufer gab mir deshalb folgenden Tip: waschen, von den Stängeln zupfen, jedes einzelne Blatt beidseitig mit Öl bepinseln (geht gut, indem man Zeigefinger und Daumen mit dem im Rezept genannten Sesamöl tränkt und dann das Blatt zwischen den Fingern einölt), vorsichtig nebeneinander in einen Gefrierbeutel legen, Gefrierbeutel mit dem Zip verschließen, einfrieren.

Bei der Nudelsauce kann man auch getrocknete Curryblätter nehmen. Diese kaufe ich abgepackt im Bioladen. Bei den getrockneten Curryblättern ist es wichtig, dass man sie zwischen den Fingern zerreibt, bevor man sie ins Gericht gibt - so schmecken sie zumindest ein bisschen intensiver. (Heute habe ich frische, bessergesagt gefrorene Blätter verwendet, wie man auf den Fotos erahnen kann.)

Curry-Blätter haben übrigens nichts mit der Gewürzmischung Curry zu tun und sind auch kein Bestandteil davon. Lediglich ihr Geschmack erinnert an Curry.

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