Penne Carbonara -die Edelvariante

450 g Penne, 10 Scheiben luftgetrockneter Speck, 5 Eigelbe, 100 g Sahne, 125 g Parmesan gerieben, 250 g Cocktailtomaten, 100 g getrocknete Tomaten aus dem Glas, 50 g Pinienkerne, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl zum braten, Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen. Während die Pasta gart, den Speck knusprig braten. Ein wenig zerteilen und beiseite stellen. Eigelbe, Sahne und die Hälfte des Parmesans in einer Schüssel verquirlen. Die Hälfte ist geschafft- Zeit euch zu busserl'n Nun die kleingehackte Knoblauchzehe mit den kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten in einer Pfanne anbraten, die Pinienkerne dazugeben (sollten max. hellbraun werden) und ein wenig köcheln lassen. Zum Schluss die halbierten Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Die gekochte Pasta abgiessen und sofort zur Ei-Sahne-Käsemischung geben und vermengen. Die Restwärme der Pasta reicht aus um die Eier fertig zu garen und der Sauce eine seidige Konsistenz zu verleihen. Nun die Speck-Tomatenmischung darüber geben und vermengen. Gut würzen -nicht an frisch gemahlenem Pfeffer sparen. Dazu passt ein frischer grüner Salat und Rotwein. Zu Tisch kann noch der restliche Parmesan gereicht werden. Lasst es euch schmecken.Buon appetito! Nach dem Essen noch ein Verdauungsschnaps-Prost!