Pesto-Rührei
Grundkurs Ei, die Erste: Wie ich ein schön saftiges Rührei mache. Wichtigste Lektion: das Ei nicht zu viel rühren. Dann wird es fast von selbst gut.
Zutaten für 1 Person
350 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Eier |
| Meersalz | |
| 1–2 EL Pinienkerne | |
| 2–3 Stiele Basilikum | |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1/2 Knoblauchzehe | |
| 2 EL | geriebener Parmesan |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Eier samt 1 Prise Meersalz mit einer Gabel verkleppern, aber nicht zu kräftig schlagen oder schaumig rühren – dann werden sie leicht trocken. Bei seitestellen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei die Pfanne öfters rütteln. Das dauert etwa 1 Minute. Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen.
Schritt 2 von 3
Das Öl mit der halben Knoblauchzehe in der Pfanne sanft erhitzen. Den Knoblauch wieder rausnehmen, das Rührei hineingießen und kurz anstocken lassen. Jetzt die Pinienkerne und das Basilikum darüberstreuen und mit einem Holzspatel oder -löffel sanft rühren – immer da, wo das Ei noch besonders flüssig ist.
Schritt 3 von 3
Sobald das Ei beginnt, stückig zu werden, den Parmesan darüberstreuen. Die „Ei-Schollen“ in der Mitte zusammenschieben und die Pfanne vom Herd ziehen – das Ei darf ruhig noch ein paar feuchte Stellen haben, die jetzt in 1 Minute Ruhezeit gerade richtig werden. Dann gleich essen – mit geröstetem Knoblauchbrot oder einfach mit Vollkornbrot.
Probieren Sie auch das klassische Basilikumpesto Rezept aus dem GU Kochbuch "Pestos, Chutneys & Co". Pesto alla genovese ist eine der beliebtesten Saucen der italienischen Küche.
