Pfifferlinge mit Rahmsoße

400 g Pfifferlinge, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Butter zum Braten, 150-200 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond (Hühnerfond geht auch), 50-100 ml Sahne, ca- 1 geh. EL Mehl

Pfifferlinge putzen, eventuell kleinschneiden, Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und mit etwas Salz zu einer Paste verarbeiten, Petersilie waschen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, wenn die Butter zu schäumen beginnt die Schalotten und die Knoblauchpaste hineingeben, kurz andünsten, dann die Pfifferlinge hinzugeben, ca. 2-3 Minuten mit anbraten. Dann die Pfifferlinge herausnehmen, beiseite stellen. Das Mehl über das Fett in der heißen Pfanne steuben, kurz anschwitzen, und mit dem Fond/derBrühe unter stetigem Rühren angießen, kurz aufkochen lassen, so daß die Sauce eindickt, die Sahne hinzugeben, aufkochen und weitere 5 Minuten (oder bis zur gewünschten Konsitenz) einreduzieren lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie und die Pfifferlinge in die Sauce geben, kurz durchziehen lassen, so dass die Pfifferlinge wieder Temepratur bekommen. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren