Provençalische Tomaten

2 grosse Tomaten (Ochsenherz, Fleisch-), 10 schwarze Oliven à la greque, entsteint, 4 Anchovisfilets in Olivenöl, 15 Kapern, 1 Knoblauchzehe, feingehackt, 2 El glatte Petersilie, feingehackt, 2 El Weissbrotbrösel, Salz, Pfeffer, Peperoncino, Herbes de Provence, 4 El Olivenöl

Die Tomaten halbieren und auf Küchenpapier 10 min abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Oliven, Anchovis, Kapern, Knoblauch und Petersilie fein hacken, Weissbrotbrösel und Herbes de Provence zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Peperoncino kräftig abschmecken. ----- Backofen auf 100° vorheizen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Tomaten von beiden Seiten 5 min braten. Dann in eine Form umsetzen, die vorbereitete Füllung einschichten und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 100° eine Stunde (auch länger) langsam garen.